Risotto à l’ail des ours

Totalement de saison, l’ail des ours est le must du mois d’avril !
Si tu es un fin gourmet, tu en as certainement déjà entendu parler, voire mangé ! Cette herbe au doux goût d’ail est un véritable régal et se cuisine autant qu’elle n’a de recettes. Elle assaisonne les plats délicatement et permet de découvrir le goût aillé différemment.

Dépêche toi, c’est la pleine saison et dès le mois de mai, tu risques de ne plus en trouver ! Direction donc les bois ou la forêt, dans les coins humides près d’un point d’eau ou… direction simplement ton supermarché (souvent au rayon bio).

Si tu veux tenter l’aventure « ail des ours » simplement, cette recette est faite pour toi !
Pour réaliser ce risotto, je suis partie d’une base de pesto à l’ail des ours, ce qui me permet de l’accomoder selon mes goûts, et de réutiliser ce pesto pour une autre recette.

Temps de préparation : 10 minutes,
Temps de cuisson : 25 minutes,
Temps total : environ 35 minutes.

Matériel : mixeur/blender, sauteuse, poêle.
Pour 2 personnes, il te faudra :
– 200g de riz rond type Arborio,
– 1 oignon,
– 1/2 verre de vin blanc sec,
– 400g de bouillon de légumes chaud,
– 250g de champignons (Paris, bruns, girolles…),
– 1 gousse d’ail,
– 75g d’ail des ours (une grosse botte),
– 30ml d’huile (olive, neutre… selon tes goûts mais je préfère neutre pour garder le goût de l’ail des ours),
– 30g de parseman,
– 30g de fruits secs (pignons de pin, amandes, noisettes… selon tes goûts),
– 1 càc de fleur de sel,
– 20ml d’eau,
– 10g + 20g de beurre,
– Huile d’olive, sel, poivre.

1/ On commence par réaliser le pesto d’ail des ours : dans un mixeur/blender, déposer l’ail des ours grossièrement haché, le parmesan, 30ml d’huile, 30g de fruits secs (j’ai choisi noisettes et pignons de pin) et la fleur de sel.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène avec encore quelques petits morceaux. Si tu as du mal à mixer, ajoute de l’eau petit à petit.
Réserve.
Astuce : pour ne pas gâcher ce qui reste dans le mixeur après avoir récupéré le pesto, ajoute un verre d’eau et remixe un coup. Ajoute cette eau parfumée à l’ail dans ton bouillon.

2/ Hache l’oignon et fais-le revenir dans la sauteuse avec 10g de beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3/ Ajoute ensuite le riz et mélange bien afin que le riz soit bien imprégné de la matière grasse. Ajoute ensuite le vin blanc sec, mélange bien.

4/ Ensuite, ajoute louche après louche le bouillon de légumes et d’ail des ours chaud (voir 1/) jusqu’à absorption complète. Une fois le bouillon absorbé, ajoute 3 càs de pesto d’ail. Assaisonne.
NB : ce qui te reste de pesto peut te servir pour d’autres recettes ou en apéritif.

5/ Pendant que le risotto prend forme, lave et coupe en lamelles les champignons et hache l’ail. Fais revenir dans une poêle avec 20g de beurre jusqu’à coloration. Assaisonne et place au dressage !

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