Le ceviche, quand on l’a goûté, on pourrait en manger des kilos tellement c’est frais et bon !
Venant d’Amérique Latine, le ceviche est un plat froid et est composé de poisson ou fruits de mer crus, marinés dans une marinade acide. Ce plat se décline à l’infini, mais ici je te présente la recette principale, le ceviche péruvien ! Et une combinaison qui marche plutôt bien, c’est d’accompagner le ceviche avec un riz coco tiède, et de dévorer les deux ensemble à la cuillère… Ahh je salive encore ! Je ne te force pas à essayer les deux, mais je te le recommande fortement quand même car le riz et la noix de coco se marient très bien avec le poisson et l’acidité de la marinade.

Pour le ceviche péruvien :
Temps de préparation : 5 minutes,
Temps de marinade : 30 minutes,
Temps total : 35 minutes.
Pour deux personnes il te faudra :
– 400g de dos de cabillaud (ou un autre poisson à chair ferme),
– 4 citrons verts,
– 1/2 orange ou une mandarine,
– 1/2 bouquet de coriandre,
– 1/2 petite patate douce*,
– 1/2 oignon rouge moyen,
– 3 càs d’huile d’olive,
– Quelques gouttes de Tabasco (selon si tu aimes épicé ou non),
– Sel et poivre.

1/ Commence par détailler ton poisson en gros cubes d’environ 1cm/1,5cm, dépose les dans un saladier.
NB : Vérifie tout de même qu’il n’y ait pas d’arêtes en passant tes doigts sur la chair, s’il y en a retire les à la pince à épiler.

2/ Presse le jus des citrons verts et de ton orange et verse par dessus le poisson.
NB : J’ajoute le jus d’une demie orange pour éviter que ce soit trop acide avec les citrons verts. Tu peux tout à fait mettre une orange entière.

3/ Hache la coriandre et coupe très finement des lamelles d’oignon rouge. Tu peux t’aider d’une mandoline au cran le plus fin. Ajoute à la marinade.

4/ Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre, quelques gouttes de Tabasco et mélange bien. Laisse mariner 30 minutes à température ambiante.

5/ Pendant ce temps, pèle la patate douce et coupe la en cubes de 0,5mm ou 1cm, et fais-les cuire « Al Dente » dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Cela prend environ 20min selon la grosseur des cubes. Egoutte-les et réserve.

6/ Pour dresser, il te suffit de disposer le poisson dans des assiettes creuses ou des bols, d’ajouter la marinade par dessus et de déposer des cubes de patates douces.
NB : Zeste un peu de citron vert par dessus si tu le souhaites.

Pour le riz coco :
Temps de préparation : 5 minutes,
Temps de cuisson : 30 minutes environ,
Temps total : environ 35 minutes.
Pour deux personnes il te faudra :
– 200g de riz thaï,
– 1/2 oignon jaune,
– 400ml de lait de coco (une grosse can),
– 100ml d’eau,
– Une pincée de sel et huile d’olive.

1/ Epluche et émince l’oignon en petits cubes. Fais revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2/ Ajoute le riz et mélange pour qu’il s’imprègne bien de l’huile et verse le lait de coco et l’eau. Couvre et laisse cuire une vingtaine de minutes.
NB : Mélange de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond ni que le lait fasse une pellicule à la surface.

3/ Une fois cuit, sale et zeste un peu de citron vert.

*Psst ! Il te reste de la patate douce ? Transforme les en chips !
Coupe les en fines lamelles, badigeonne les tranches d’huile d’olive et dépose les sur une plaque. Sale un peu et enfourne les à 160°C pendant 25/30 minutes !