Briochée tressée au sucre perlé et à la fleur d’oranger

La douce odeur de brioche le dimanche matin, avec la fleur d’oranger qui vient titiller le nez et réveiller l’appétit… Un souvenir d’enfance, gourmand et réconfortant !
J’adore ce sentiment qu’on retrouve en travaillant les brioches et en les dégustant nature ou avec un peu de confiture maison. Avec cette recette-ci, j’ai essayé d’assouvir un appétit un peu plus coriace, en la tressant au sucre perlé ! Et le résultat ? Une brioche encore plus gourmande, moelleuse, aérienne avec un cœur en sucre fondant… Olala.
Elle est inspirée du blog Rock The Bretzel, et pimpée à ma façon pour sentir davantage la fleur d’oranger et en ajoutant de la gourmandise ! Si ça te dit, prépare toi quelques heures de pousse pour quelques minutes de plaisir !
Psst, cette recette est réalisée avec étapes, donc régale-toi.

Tu vois le sucre fondant là ? Miaaaam

Temps de préparation : 25 minutes,
Temps de repos : 3-4 heures,
Temps de repos au frais : 1 nuit (optionnel),
Temps total : 16 heures environ.

Pour une bonne grosse brioche, il te faudra :
– 510g de farine (de préférence T45/55),
– 22g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure de boulanger sèche),
– 125g de lait entier,
– 80g de sucre de canne,
– Entre 4 et 5 càs d’arôme de fleur d’oranger,
– 40g de crème liquide,
– 1 càc d’extrait de vanille liquide,
– 75g de beurre doux,
– 2 œufs moyen,
– 1 pincée de sel,
– Du sucre perlé,
– 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure.

1/ Commence par faire tiédir le lait et ajoute la levure pour la délayer.

2/ A l’aide d’un robot muni d’un crochet ou dans un grand saladier si tu n’en as pas (bon courage à la main, il faut un peu de force !), mélange la farine, les œufs, la crème liquide, le sucre de canne, la fleur d’oranger et la vanille. Pétris quelques minutes.

3/ Ajoute petit à petit le lait tiédi avec la levure et pétris de nouveau pendant environ 5 minutes.

4/ Ajoute ensuite le sel puis le beurre doux. Pétris pendant environ 7/8 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.

5/ Mets ta pâte en boule et dépose la dans un saladier propre. Couvre d’un torchon propre et laisse la pâte reposer 2 heures à température ambiante. Elle va doubler de volume.

6/ Au bout des deux heures, dégaze la (tape du point dedans) et reforme une boule. Mets la au frais pendant une nuit avec un torchon propre par dessus.
NB : Elle va lentement développer tous ses arômes. Mais si tu n’as pas le temps, laisse la une heure pour qu’elle soit facile à travailler ensuite.

7/ Le lendemain, dégaze la de nouveau et forme trois pâtons de la même taille sur ton plan de travail. Forme de longs boudins avec, d’environ 25cm de long chacun.
NB : Farine un peu ton plan si elle colle.

Si tu ne veux pas rouler au sucre perlé, passe directement au tressage au 10/ !

8/ Aplatis chaque boudin du bout de tes doigts, en appuyant régulièrement et en tapotant.

9/ Dépose l’équivalent d’une grosse poignée de sucre perlé sur ta pâte, en appuyant un peu pour que les morceaux de sucre s’enfoncent. Referme ensuite en boudin en pinçant bien la pâte et en serrant bien. Fais ça pour les 2 autres bandes de pâte.

10/ Tresse ensuite tes boudins, en pinçant un peu de début de ta tresse et à la fin. Passe les extrémités sous la tresse pour cacher les imperfections du début/fin.

11/ Place-la dans ton moule avec un papier sulfurisé en dessous. Ton démoulage sera plus simple.

12/ Laisse-la pousser 1 heure à température ambiante, sous un torchon propre.

13/ Au bout d’une heure, dore-la avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait.

14/ Enfourne la à 175°C pendant 30 minutes environ. Laisse-la refroidir et bon appétit !

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