Madeleines glacées au sirop d’érable

Des madeleines bien moelleuses à l’intérieur, et croquantes à l’extérieur grâce à un glaçage à l’eau au sirop d’érable, ça te donne envie ?
Je me suis inspirée de la recette des madeleines au citron du chef Desty Brami, qui est juste incroyable. Cependant étant en automne, je me suis dit que le sirop d’érable collait bien, et pourquoi pas tenter avec cette saveur ! Pari gagnée, elles sont divines !
Et en plus, tu pourras te la péter car ce ne sont pas juste de simples madeleines, et grâce au glaçage elles conservent un moelleux extra et je te donne aussi le secret de madeleines bien bossues.

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Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de repos : environ 1 heure.
Temps de cuisson : environ 10 minutes.
Temps total : environ 1h30.

Pour 18 madeleines de tailles moyennes, il te faudra :
– 60g de sucre glace tamisé,
– 120g d’oeuf (plus ou moins 2 gros œufs),
– 5g de levure chimique (1/2 sachet),
– 125g de farine tamisée,
– 100g de beurre,
– 30g de sirop d’érable.
Pour le glaçage, il suffit de mélanger :
– 200g de sucre glace,
– 50g de sirop d’érable,
– 25g d’eau.
NB : La recette est fait de sorte à ce qu’avec le glaçage, on ait le goût subtil du sirop d’érable. Si tu fais sans glaçage, ajoute 10g de sirop d’érable dans ton appareil à madeleines et 5g de farine.

1/ Commence par ajouter la levure au sucre glace tamisé.

2/ Ajoute ce mélange aux œufs en plus du sirop d’érable et mélange au fouet sans trop insister, pour ne pas ajouter trop d’air au mélange.

3/ Ajoute ensuite la farine tamisée et pareil, mélange sans trop insister.

4/ Ajoute le beurre fondu (il doit être tiède, pas bouillant) et incorpore bien au mélange. Filme au contact de la pâte et place au réfrigérateur pour au moins une heure. Cela permet aux saveurs de bien diffuser dans la pâte et de figer le beurre.

5/ Beurre avec un beurre pommade (mou) tes moules à madeleines à l’aide d’un pinceau, et place tes moules au frais quelques minutes pour refroidir le beurre et qu’il se fige.

6/ Préchauffe ton four à 240°C en chaleur tournante et sors ta pâte ainsi que tes moules du frais. La pâte aura une texture bien malléable.

7/ Remplis tes moules aux 2/3 car les madeleines vont bien gonfler pendant la cuisson.

8/ Enfourne dans le four et baisse de suite la température à 180°C ! Pour les madeleines, la cuisson a duré 8min30 environ. Vérifie bien la cuisson de tes madeleines, cela dépend de ton four et de la taille de celles-ci – pour des madeleines plus petites, la cuisson est d’environ 6min.
NB : Le secret pour des madeleines qui font de belles bosses est dans le choc froid/chaud qui cuit d’abord les bords pour laisser ensuite la bosse se former.

9/ Une fois cuites, démoule-les de suite pour pas qu’elles dessèchent.

Pour le glaçage croquant au sirop d’érable, on poursuit comme ceci :

10/ Mélange tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un liquide pas trop épais.

11/ Prépare-toi les éléments suivants avant de glacer :
– Une plaque avec un papier sulfurisé et une grille par dessus, pour quand tu vas couler le sucre sur tes madeleines,
– Une autre plaque avec un papier sulfurisé pour emmener tes madeleines au four,
– Une grande assiette pour la première étape du glaçage qui va suivre.

12/ Commence par tremper le dessous de tes madeleines une par une dans ton glaçage, pour bien napper le dessous. Retire l’excès de glaçage avec ton doigt et dépose les dans l’assiette le temps que ça se fige un peu.

13/ Préchauffe ton four à 230°C.

14/ Mets-les sur ta grille et nappe généreusement de ton glaçage. Récupère l’excès de glaçage qui aura coulé sur ton papier sulfurisé et recommence sur les dernières madeleines.

15/ Dépose-les avec la grille sur ta plaque propre et enfourne-les, mais coupe immédiatement ton four ! Laisse-les entre 2min30 et 3min30 maximum pour éviter que le glaçage cloque.

16/ Laisse-les un peu refroidir puis savoure-les !

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